Пробирка к столу

Aug 10, 2023

МИР Радио - Пробирка к столу

Выращенное мясо добилось успехов в лабораториях, но еще не попало в морозильники продуктовых магазинов.

Фото

НИК АЙХЕР, ВЕДУЩИЙ: Сегодня вторник, 7 марта 2023 года.

Рад видеть вас на сегодняшнем выпуске «Мир и все в нем». Доброе утро, я Ник Эйхер.

МИРНА БРАУН, ВЕДУЩАЯ: А я Мирна Браун.

Сначала о «Мире и всем в нем», FrankenFood.

Недавно Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов объявило, что мясо, выращенное в лаборатории калифорнийского стартапа Upside Foods, кажется безопасным для человека. Окончательное одобрение остается за Министерством сельского хозяйства США.

ЭЙХЕР: Upside Foods — лишь одна из многих компаний по всему миру, борющихся за место на рынке. Но будут ли потребители доверять тому, что у них на тарелках? У Мэри Манси из WORLD есть такая история.

МЭРИ: Вы бы стали есть мясо, выращенное в лаборатории? Мясо, выращенное в большом чане из стволовых клеток?

МОС: Э… Нет, нет.

МЭРИ МАНСИ, РЕПОРТЕР: Я зашла в мясной отдел Walmart, чтобы узнать, не попробует ли кто-нибудь культивированное мясо. Результаты были разными.

МОС: Я бы попробовал

МЭРИ: Да? Вы бы купили его? Если бы это было здесь?

МОС: Сначала мне придется попробовать.

Большинство людей сказали, что попробуют один раз. Но некоторые беспокоились, что это будет вредно для здоровья.

Компании, пытающиеся вывести на рынок культивированное мясо, заявляют, что их цель — создать безопасный и здоровый продукт, который помогает окружающей среде.

ПЕРШАД: Меня зовут Михир Першад. Я основатель и генеральный директор Umami Meats.

Umami Meats — стартап по выращиванию выращенного мяса в Сингапуре, первой стране, разрешившей коммерческую продажу выращенного мяса. Он специализируется на рыбах, находящихся под угрозой исчезновения.

ПЕРШАД: Таким образом, этот процесс подобен развитию нового семени для урожая.

Процесс начинается в доках с недавно пойманной рыбы. Umami Meats берет образец ткани рыбы и отвозит его в лабораторию.

Оттуда они изолируют стволовую клетку и начинают процесс выращивания.

Завод очень похож на гигантскую пивоварню.

ПЕРШАД: Итак, у вас будут большие стальные резервуары высотой примерно в два этажа. А еще у вас есть несколько сосудов меньшего размера, которые используются, например, в качестве сырья для клеток или для сбора урожая.

Оттуда они добавляют то, что нужно этим стволовым клеткам для роста. В настоящее время один из основных используемых гормонов роста поступает от крупного рогатого скота. Это гормон роста плода, полученный при забое беременной коровы.

ПЕРШАД: Мы выращиваем триллионы клеток из небольшого флакона, содержащего, возможно, миллион клеток. И эти триллионы клеток превращаются в мышцы и жир в правильном соотношении.

Этот процесс может помочь предотвратить попадание в мясо многих веществ. Поскольку мясо рыбы растет в чане, оно не подвергается воздействию многих загрязняющих веществ, в которых плавает дикая рыба. Например, тяжелых металлов.

ПЕРШАД: Также сокращение количества микропластика и устранение его, если вы едите выращенную рыбу, а не выловленную в дикой природе.

Першад отмечает, что этот процесс очень похож на приготовление ферментированных продуктов, таких как йогурт. Он говорит, что даже самый натуральный хлеб — это обработанная пища, потому что муку приходится перемалывать.

ПЕРШАД: Я думаю, что незнакомое всегда немного беспокоило многих людей, верно, просто из-за того, что мы не знаем, что что-то такое, мы всегда подходим к этому с осторожностью.

Обычно это означает проведение большого количества исследований.

ОКЕТТ: Меня зовут Жан-Франсуа Окетт. Я старший научный сотрудник IRAE, французского научно-исследовательского института сельского хозяйства, продовольствия и окружающей среды.

Сейчас, по словам Хокетта, вопрос заключается не только в том, «есть ли в мясе питательные вещества?» Это вопрос: «Может ли наш организм перерабатывать эти питательные вещества?»

В растениях есть железо, но мясо является лучшим его источником. Это потому, что химический состав железа, содержащегося в мясе, нашему организму легче перерабатывать, чем железо, содержащееся в растениях.

ХОКЕТТ: Вам необходимо точно знать состав, а также усвояемость культивированного мяса, очень важно знать, усваиваются ли питательные вещества, микронутриенты и микронутриенты.